Zit er in het schuim van bier ook alcohol? En waarom schuimt bier meer dan cola?

Ja, er zit ook alcohol in het schuim van bier. Het schuim ontstaat namelijk pas nadat je bier in een glas schenkt. Schuim beschermt bier tegen zuurstof zodat de smaak behouden blijft. Bier bevat eiwitten en die vormen samen met koolzuur het schuim. In cola en andere frisdranken zit ook koolzuur, maar geen eiwitten en krijgt daardoor geen dikke schuimkraag.

Sommige bieren schuimen ook meer dan andere. Dat komt door verschillende eiwitten of de druk van het koolzuur. Ook het inschenken van bier heeft invloed op de hoeveelheid schuim. Als je bier ‘voorzichtig’ in een glas schenkt zal het veel minder schuimen dan wanneer je het hard er in klotst.