Waarom blijven resten van karnemelk aan het glas plakken als je het leeg drinkt?

Melk en karnemelk bestaan beide uit water met daarin deeltjes vet en eiwitten. De deeltjes in de melk zijn zo klein dat ze in de melk blijven zweven. Karnemelk is gemaakt van melk met speciale bacteriën die een zuur maken. Dat zuur maakt de kleine eiwitdeeltjes in de melk stuk en zorgt ervoor dat ze aan elkaar gaan kleven, zodat ze veel groter worden. Daardoor is karnemelk ook veel dikker dan gewone melk. De deeltjes in karnemelk zijn wel duizend keer zo groot als in de melk.

De grotere klontjes zijn nogal plakkerig en blijven dus makkelijk aan het glas hangen. Dat is goed te zien. Sommige klonters zijn alleen zo zwaar dat ze naar beneden zakken. Ze duwen als een sneeuwschuiver de iets lichtere klontjes weg of slepen ze mee. Zo laten ze een schoon spoor achter en krijg je strepen in je glas.

Deze vraag is beantwoord met hulp van de Nederlandse Organisatie voor Wetenschappelijk Onderzoek (NWO).