Hoe maken ze in een restaurant het eten zo snel klaar?

Door te zorgen voor een goede voorbereiding en voldoende koelruimte is het mogelijk om in een korte tijd eten klaar te maken voor veel mensen. Er wordt ook van tevoren bedacht wat gemaakt kan worden en hoeveel koks daar voor nodig zijn. Alle gangen worden door elkaar voorbereid.

Om het overzichtelijk te houden zijn er verschillende keukens met ieder een eigen souschef die de leiding heeft. Ook heeft iedere kok zijn eigen taak waardoor het geen complete chaos wordt. Alle voorbereidingen gaan de koeling in. Ieder onderdeel wordt vervolgens apart verwarmd, vanwege de verschillende bereidingstijden.