Hoe maakt men gedroogd fruit en waarom schimmelt het niet?

Beantwoord door: Voedingscentrum.nl
Laatste wijziging: 08-12-2006

Gedroogde vruchten komen vaak van ver, uit landen als Turkije, Italië, Amerika en Australië. Rozijnen en krenten worden gemaakt door druiven te drogen, maar ook appels, abrikozen en pruimen worden gedroogd.

Het drogen gebeurt vaak in de buitenlucht, liefst in de zon, maar ook wel in een droogtunnel. Een droogtunnel is een groot langwerpig apparaat, waarin hete lucht wordt geblazen. De vruchten gaan op een lopende band door de droogtunnel. Daarbij verdampt er water uit de vruchten, waardoor ze kleiner en donkerder worden.

In gedroogde vruchten zit bijna geen water meer. Daardoor kunnen schimmels er niet meer op groeien.

Soms worden de vruchten vóór het drogen behandeld met zwavel. Dat zorgt ervoor dat abrikozen, appeltjes en druiven hun kleur behouden. Omdat zwavel verandert in sulfiet, is dat als ‘sulfiet’, ‘zwaveldioxide’, ‘E220’ of ‘E221’ terug te vinden op het etiket. Er mag maar een klein beetje op het fruit zitten. Dat is niet slecht voor de gezondheid.

Over deze vraag
Ingediend door Nerena Schutte
Motivatie:
Na het avond eten krijgen we altijd een toetje (cruesli)daar zitten lekkere stukjes gedroogt fruit in en tijdens het eten vroeg ik me dit af mijn papa en mamma weten het antwoord niet vandaar de vraag aan jullie groetjes nerena schutte 7jaar