Hoe komt het als je slagroom klopt het stijf wordt en bij melk niet?

Dit heeft te maken met het vetpercentage. Slagroom is een dunne room die minimaal 30% vet bevat.
Door dit hoge vetgehalte en door bepaalde stoffen in de room kan het vet door kloppen beter lucht vasthouden. En kun je slagroom dus stijf kloppen.

Melk bevat veel minder vet, volle melk bevat 3,5% vet. En melk bestaat uit een groot deel (85%) uit water. Melk is dus een veel minder stevige substantie dan room.

Om goede slagroom te maken, moet je wel met beleid te werk gaan. Zo lukt het opkloppen alleen met gekoelde room! En iets oude room gaat weer beter dan hele verse room.

Klop de slagroom ook niet te lang, want dan krijg je boter.